桂花不仅好吃竟然还能暗戳戳地炫富

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  而在各种比赛中取得名次就叫做摘得“桂冠”。桂谐音“贵”,桂花配莲子寓意连生贵子,新媳妇戴桂花寓意又香又贵。桂花清香高洁,东方朔评价颜渊的品行高洁,就像一山桂花似的,独自芳香。

  成都新都的桂花糕是当地一绝,创制于明代。明中叶,当地有一位状元郎杨升庵喜欢桂花,在住处种了大片的桂树,每年金秋时节四野里浓香馥郁。到了明末,有一个小贩脑子一热,收集新鲜的桂花做米糕。这种桂花糕是夹心类的,长方形黄白分明,闻起来有桂花香气,吃起来香甜润泽。它不是将桂花直接入糕,而是将桂花蜜浸出香味,取蜜汁加白糖等制成馅心。小贩们挑着担子走街串巷地卖桂花糕,还兼售姜糖,用玻璃盒装桂花糕,因为担心风吹太久糕会变硬失去口感。

  八月中秋天上月圆,在遥远的月宫中,有一只可爱的玉兔陪着嫦娥仙子,犯了错的吴刚对着一棵永远也砍不倒的桂花树,夜以继日岁岁年年。“问讯吴刚何所有,吴刚捧出桂花酒。”

  桂花身怀异香,生得玲珑精致,更是秀色可餐,可以入馔、渍糖、煮粥、制茶、酿酒、做糕点、腌蜜饯,还被人们用来提取香料、制成精油。

  花绽了新红也会凋,饕客的嘴儿永不停。桂花娇嫩,摘下后没几天就变了颜色,除了晒干保存,最常见的是做成糖桂花者蜜桂花。桂花清洗干净,与白糖或蜂蜜同腌,桂花的色和香被牢牢锁住,经过时间的修炼,进化成一样调味利器。

  桂花是木犀科常绿乔木或灌木,花瓣很小簇生状其貌不扬,但凭着一个香字就能独占三秋力压群芳。桂花还有很多别名,因木质纹理如犀故名木樨,因花香馥郁远溢故名九里香,因生于岩岭石间故名岩桂。品种和变种也比较多,按花色,有金桂、银桂和丹桂,按花期,有四季桂、八月桂和月月桂等。

  广西盛产桂花,简称也为桂。当地特产一种桂花烘青茶,属于花茶,金桂、丹桂、银桂、四季桂都比较适合做花茶,趁着花期正好,在每天上午及时采摘。桂花茶外形上茶条紧细匀整,多毫毛,色泽墨绿油润,花朵金黄。冲泡后香气浓郁持久,汤色绿黄明亮。

  未见其形先闻其香,用来形容桂花再好不过,但它的花期只有短短几天,若中途迎来一场风雨,就会落英满地香消身残,空余一声叹息。

  再偷懒一点的自制桂花茶,就是抓一把干桂花泡水,用热水把桂花的香气一点一点地激发出来。

  走在秋天的街道上,远远地还没看清那是什么树,但鼻子里早钻进一股浓郁的恼人香,必是桂花无疑。每年9-10月上旬正是桂花季,很多菜肴都会用桂花入菜,可你知道吗,它竟然还曾是古人暗戳戳的炫富工具。

  古人认为桂是百药之长,喝了桂花酿的酒能延年益寿。“月宫赐桂子,奖赏善人家。福高桂树碧,寿高满树花。采花酿桂酒,先送爹和妈。”重阳节就要到了,开一坛色泽琥珀浓香醇厚的桂花酒,敬给家中长辈们,惟愿他们体魄健康福寿双全。

  阳光灿烂的日子里,在桂花树下反撑开一把大伞或者平铺上白布,等待那些细碎的花朵掉落,仔细剔去杂质,把花瓣清洗干净,泡水、沏茶、做菜……不过有经验的长辈说,直接把未开欲开的花蕾从树上摘下来,才是最香的,如果全开那香气就散了。

  在长江以南的广大地区,桂花糕已经传承了几百年。人们不满足于米粉和蜜糖的简单结合,别出心裁地将鹅黄色的桂花入糕,取其香留其味。至于样式,也不尽相同。有的是金黄一体,有的是夹心状层次感分明,有的则是白米糕撒一层蜜桂花。

  名扬四海的南京盐水鸭,皮白肉嫩,肥而不腻,鲜美可口。清代袁枚写道“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。”农历八月左右的盐水鸭品质最好,又叫做桂花鸭。

  十月的北方街头,热乎的糖炒栗子也纷纷上市。板栗正当季,自家拿来做栗粉糕也好。板栗炒熟剥壳晒干磨粉,拌进糯米粉,加蜂蜜、桂花糖做成小糕点蒸熟。

  桂花入馔的历史久远,同时也被赋予了厚重的文化意义。在我国古代,桂花象征着胜利、崇高、友好和荣誉等美好寓意。在科举考试中登科及第者能步入仕途飞黄腾达,所以考中的人叫“蟾宫折桂”,“折桂”也有等级之分,状元为红(丹桂),榜眼为黄(金桂),探花为白(银桂)。蟾宫折桂寓意仕途通达青云直上,自唐宋以来,文人墨客和官宦人家就喜欢在庭院里种植桂花,暗搓搓地炫耀我家祖上曾经阔过。

  把藕节洗净去皮,在顶端切一个小帽子,往藕孔中塞满泡好的糯米,用牙签封牢盖子,加水、红糖大火煮开,转中火煮一小时,再加冰糖改小火煮一小时,出锅以后切片摆盘,撒上桂花酱就大功告成!桂花的甜香、糯米的软弹、莲藕的黏滑,让这道中式甜点成为不少人的心头好总惦记。

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